川味烟熏腊肉

2、腌2-3天入味，中途翻动几次。

3、穿上绳子挂在阴凉处，吹两天让肉表面干燥收紧。

4、准备熏炉子，点燃柏树枝，不留明火，只留很小的烟，烟的温度要控制在最低，否则把肉熏熟了，烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。

5、用锡箔纸包住炉子缝隙，以免跑烟，跑烟了熏的时间就得延长。

6、熏两天到肉表面金红色均匀一层，仔细看熏肉的切口，烟熏色已经进去了，很多少数民族人家会熏更久，到肉表面黑黑，我感觉熏两天味儿就已经很重了。

7、熏好的肉再挂起来在阴凉处，吹干一周的样子，取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。

8、吃的时候洗去熏肉表面浮灰，切薄片蒸或者炒菜。

贴士：这种熏腊肉，因为要熏两天，而且用柏树枝，所以最好户外通风处操作，因为味道很大，在室内用锅和火炉熏绝对不是一个好主意，没有熏炉子，可以用纸箱子代替在户外熏制，土法炼钢，但要注意防火。[LaoYanHuo.com]