原味烤火鸡
做法及步骤
成果：
盐水：盐25G、清水500ML。
填料：蒜3瓣、洋葱一个。
配菜：胡萝卜1根、土豆1个、蒜2头。[HaoChi123.com]
2、很难得的，在这买家禽居然有带脖子和心肝，一般都会被去掉的。
3、鸡脖、鸡心和鸡肝处理干净以后焯水备用。
4、盐25G溶于清水500ML中，搅匀，抽入针筒中，当然用的针筒一定要干净的，别碰过什么化学药品，网上应该是有卖食品用的针筒，通常就是用来打盐水。
5、将盐水打入整鸡的不同部位。哦对图片上可以看到的那么多孔并不是我扎的，买来拆开就发现有莫名的这么多孔，我就正好顺着这些孔眼扎针了，我以前做烤鸡是喜欢像中式盐卤那样弄一大锅盐水浸泡整只鸡，第一次尝试这种打盐水的方法，边打边漏水啊，好在盐味依旧进去了，很入味。
6、我没有足够大的容器，就直接放在深烤盘上，用保鲜膜包好，送入冰箱腌制一夜。第二天取出把烤盘里的水倒干净，然后吧整只火鸡用结实的棉绳扎好吊挂起来，控干净多余水分备用。
7、蒜3瓣去皮，洋葱1个去皮切成四等份，将蒜和洋葱，还有步骤3准备好的鸡脖和内脏都填入鸡肚子里，放洋葱和蒜我是想去腥增香，同时也为之后的酱汁增添香味，因为简易版的酱汁会缺这些味道，鸡脖纸这个东西歪果仁一般都是拿来做酱汁gravy哒（写完这句话总觉得哪里画风不太对，嗯我今天没吃药），就是跟洋葱胡萝卜什么的一起烤吧烤吧炖了当高汤使，增加点骨头和肉的香味，但是天朝人民表示这个东西我们爱吃，并不是非用来做酱汁不可。
8、火鸡的造型，一般是如图示这样把鸡脚倒塞回鸡腹中。
9、两只都塞回去的样子，没有鸡爪直接塞着感觉容易滑出来，所以还是要绑绳子固定。
10、我不太喜欢塞进去那个造型，就还是把脚留在外面用棉绳绑好固定。
11、脚踝部分如图示用锡纸包好，以免烤糊。
12、表面撒一些现磨粗粒黑胡椒提味。
13、这个是muslin棉布，感觉很像我平时用的蒸笼布，这个是用来浸泡黄油然后敷在火鸡表层的，这样黄油就抹得很匀还不容易跑掉，我一开始不知道这是个什么玩意啊，去超市兜了好几圈都没找到，后来是阴差阳错买沐浴露的时候在边上看见了这货，然后看见它写着洗脸用。洗脸用的拿来烤鸡真的呆胶布吗！把它搓洗了好几遍才拿来用，感觉洗掉自己一层皮，废话这么多，其实我想说的是，如果没有的话我觉得咱天朝人民的蒸笼布也是可以代替的，然后，如果不想用布的话可以用培根代替，利用培根本身烤出来的油脂，如果培根也不想用的话，把软化黄油（不是融化），抹在表面上也是可以的。
14、含盐黄油30G用微波炉融化，棉布用清水浸湿后挤干净水分，再浸泡到融化的黄油中充分吸收黄油。
15、将吸收了黄油的棉布蒙在火鸡表面，送入预热好200摄氏度的烤箱中下层，烤30分钟后取出，在烤盘里倒入200ML清水，再送回烤箱中，转160摄氏度再烤40分钟，每20分钟取出一次将烤盘里的汤汁淋在表面。
16、步骤15的淋汤汁具体操作如图示，烤盘里的汤汁除了加进去的清水外也混合了火鸡的油和肉汁。
17、用勺子舀或者滴管吸，总之快速地把烤盘里的汤汁回浇到火鸡表面，各处都浇一下，这个动作要尽量快些，不要让火鸡过多散热。
18、步骤15的160摄氏度40分钟结束后取出把表面的棉布去掉，同时我也去掉了步骤11包裹在脚踝上的锡纸，再进炉200度烤至表面上色，熟透（竹签扎没有血水即可）以后取出。
19、一般看到的烤火鸡方法都是不翻面的，话说这个大家伙要翻面也很困难啊，但是我看底部颜色太白了，所以中途非常手贱地翻了个面，烫得我自己也是十分感动，但是来回翻的时候把腿啊翅膀啊啥的给折断了，因为肉已经烤得容易撕扯下来了，我真的不是大力金刚。
20、烤好以后得火鸡取出放在一边让它中场休息半个小时，烤盘里的肉汤滤出来放在一边留用，半个小时以后火鸡就可以切切吃了，如图是（鸡大腿+鸡胸肉）x2。
21、这碗是鸡翅根x1+(小腿+翅中)x2，这些其实是吃完以后才拍的，所以是吃剩下的部分，第一顿啃了脖子肝脏翅尖还有脊骨附近的碎肉什么的，然后就再只啃了一个翅根就很饱了，真是。这看来比我预计的要吃更久，剩下的这些我分装了6包冻在冰箱里面了，慢慢吃，慢慢吃。
22、这是步骤19提到的滤出来的汤汁。
23、步骤20等那半个小时的时候正好准备配菜，我放了土豆胡萝卜和烤蒜，芹菜和洋葱也是很不错的选择，因为很适合给蘸酱Gravy调味，如图是整头的蒜，把外层的皮剥一剥，顶部切一刀。切下来的那些碎蒜瓣我留着之后炒菜了。
24、土豆胡萝卜没啥说的，去皮切滚刀块，配菜处理好后全部码在烤盘上（用的就是之前烤鸡的那个烤盘），因为烤盘烤过鸡还有点油光光的，我只稍微再刷了一点点油。
25、送入烤箱中200度烤40分钟后取出。
26、可以看到烤盘底部有很多焦糖色的物质，它们很重要，可以用来做蘸酱Gravy，蘸酱可以提前准备好的，步骤类似，可以更加复杂，除了蔬菜以外还要加些骨头啊肉啊（比如之前提到的常用鸡脖内脏什么的）一起烤，然后之后还要加水慢慢炖煮几个小时，充分把味道煨出来。
27、不过这个是简易版蘸酱，而且充分利用了烤鸡的肉汤，只需把步骤22预留出来的汤汁倒回烤盘中，刮啊刮，把底部的焦糖色物质刮下来。
28、刮下来以后连汤带渣地倒入锅中煮，边煮边搅，加盐和黑胡椒简单调味。
29、最后用淀粉水勾芡即成蘸酱，搭配切好的火鸡一起食用即可。
