卡仕达酱拿破仑

酥皮：普通米粉200克、奶油22克、鸡蛋20克、细砂糖10克、盐2克、水100克、裹入黄油140克。
卡仕达酱：蛋黄2个、白糖40g、低筋粉15g、牛奶200g。[LaoYanHuo.com]

一、制作酥皮：
1、将面团材料混合揉成光滑的面团放入冰箱冷冻。

2、将裹入黄油切块整形成一个长方形冷藏。

3、将面团擀开成长方形，大小为黄油的2倍，将黄油放在中间。

4、将面皮包裹住黄油，收口捏紧。

5、将面团擀开成长条。

6、1次3折冷藏30分钟。

7、再次擀开成长条。

8、重复进行2次3折放入冰箱冷藏20分钟。

9、最后擀开成5mm厚，将多余的边角切除，然后在面胚上戳小孔。

10、烤箱预热上火190°，下火160°，中层上下火，时间30分钟。

二、制作卡仕达酱：
1、将白糖加入蛋黄中。

2、用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白。

3、将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀。

4、将牛奶倒入锅中煮至沸腾。

5、将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀。

6、将液体过筛倒入锅中。

7、大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌。

8、搅拌至粘手可以划出纹路即可关火。

9、做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。

三、组装：最后将酥皮切成三等份，然后中间挤上卡仕达酱，放上蓝莓做装饰即可。

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