红葱头焗鸡

2、红葱头去皮切去头尾部，蒜去皮后切大粒，姜切小块。

3、平底锅加入少许油，放入鸡腿肉煎至两面微焦黄。

4、取砂锅，放入少许油，把红葱头、蒜粒、姜炒出香味。

5、加入煎过的鸡腿肉，烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可。

贴士：
1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀，用剪刀辅助会便捷很多，也可以切成宽一些的块。

2、红葱头和蒜的量一定要多，吃时直接连锅上桌，砂锅的保热性很好，开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。

3、焗菜的操作要点：
1）潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。

2）用砂锅焗的原料，以生料为主，但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。

3）用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁（有些需加一些味料）淋在菜肴上。

4）焗制菜肴具原汁原味，浓香厚味等特点。

4、焗，在中式烹饪中意为”将锅盖严焖煮“的一种烹饪方法，指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介，将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。[LaoYanHuo.com]