油爆香辣虾

2、泡虾的过程中可以准备配料，姜、红葱头、干辣椒以及大量的蒜末等。

3、锅内放入油，比平时炒菜多一些，放入处理好的虾煎炒至两面焦脆，烹入适量料酒去腥。

4、接着放入切好的配料与少许盐炒出香味，待蒜末微黄时出锅即可。

贴士：
1、海虾本身是咸的，虽然泡了两小时还是有点咸的，最后放盐时一点点就够了，平时盐味淡的人可以不用放盐了。

2、虾有一种淡淡的海腥味，所以菜里配了大量的蒜葱和料酒，红葱头是因为手边有就用上了，没有的用普通的葱就可以了，想吃更辣些的可以把干辣椒换成新鲜的朝天椒或者用辣椒油。

3、油一定要足，以半煎炸的方式大火把虾爆的焦脆，虾皮脆脆很好吃，虾肉吃起来很有韧性，也有一点干，完全可以当零食吃了，如果不想吃这种干口的放料酒的时候可以加点高汤或开水一起焖煮，口味就又不一样了。

4、姜蒜末要后放，如果先放了虾还没熟蒜就糊焦掉了，虾微焦时放入葱姜蒜末等蒜末有点售焦时就可以出锅了。[LaoYanHuo.com]