葡萄干酵种馒头

2、取出发酵好的面团，放在面板上，旁边将食用碱和少许面粉混合均匀做面布，在揉搓面团的时候慢慢将其揉进去，充分的将面团揉匀揉透。

3、揉好的面团搓成长条，均匀的分成几份，再分别将小面团揉搓成馒头生坯。

4、将揉搓好的馒头生坯摆入蒸锅（蒸锅内放好水），盖盖饧发至约原来的2倍大。

5、开中大火，待蒸锅内的水烧开，转中小火蒸制15分钟，过3、5分钟再揭开锅盖，取出馒头。

贴士：
1、第一次用天然酵种做馒头，口感和过去的老面馒头一样，非常好吃。

2、因为前次用天然酵种做面包，口感有点酸酸的。所以在做馒头的时候，我用过去的老方法兑碱（其实就一小撮，不像过去兑碱那么多），效果非常好，一点酸味儿也没有。馒头很宣软，有嚼劲儿，掰开来是一层层的，可以用手一层层的撕着吃，很过瘾哦。

3、因为中和面团的酸味儿而兑碱，碱又会破坏面粉的营养，所以必须找出一个既不用兑碱，面团又没有酸味儿的好办法。我正在摸索，慢慢的试着做，一定要在不兑碱的前提下，让做出来的馒头、面包都没有酸味儿。[LaoYanHuo.com]