沙茶米粉汤[图解]

云南米粉200克、鲜虾8-10只、鸡蛋1个、胡椒丸4粒（或牛丸、鱼丸）、草菇1把、豆泡6小块、西洋菜1把、沙茶酱2大匙、鸡精1小匙、盐少许、食用油、清汤和香蒜粒各适量（所有食材都可根据自己喜欢的来添加，无需一板一眼哈）。[LaoYanHuo.com]

沙茶米粉汤——改良风味独特鲜香可口的著名小吃。[LaoYanHuo.com]

1、米粉放入适量清水浸泡1小时，取一锅水煮沸后放入焯烫熟透至软，注意不要煮太久才能更富有弹性的口感。

2、焯软熟透的米粉控干水分，放入碗中备用（米粉也可换面条，碱水面，河粉，薯粉等，随自己喜欢）。

3、鲜虾洗净，抽去虾线，剪须，炒锅加热后滴入少许油，炒香蒜泥，倒入鲜虾炒至变色，调入适量盐入味，熟透可，盛出备用（翻炒过的虾比较香口，我更喜欢这样做，你也可以直接用煮沸的水焯烫虾）。

4、锅中加入清汤煮沸，将草菇和豆泡切半，和胡椒丸一起倒入到汤中，这时就可取另一锅煮鸡蛋，再次煮沸后将洗净的西洋菜也一同加入焯烫。

5、调入沙茶酱，盐，鸡精，适量油，西洋菜焯烫至软熟时先捞出放入装有米粉的碗中。

6、将熟鸡蛋切半，和所有煮熟的食材码入到米粉碗中，最后淋入锅中滚煮的汤料，撒入香蒜粒或香菜食用。

7、享受美食吧！

贴士：沙茶，原是一种马来西亚的风味食品，传至潮汕地区后，经其改良后，称为“沙茶酱”。沙茶酱分为三种：福建沙茶酱，潮汕沙茶酱，进口沙茶酱，福建沙茶酱口味鲜醇，具有海鲜香味，是用大量花生米和油炸比目鱼，虾米末，辣椒粉，五香，沙姜，芫荽等制成。而潮汕沙茶酱香味较福建沙茶酱更为浓郁，色泽呈褐，糊酱状，由花生仁，鱼露，砂糖，油，蒜泥，芝麻仁，虾仁，虾酱，生抽，辣椒及辣椒油等文火炒制而成，具有香浓的复合鲜咸味，轻微甜辣味，通常用来炒，焖，煮，蘸食佐餐。在潮汕地区，沙茶酱也是烹饪菜肴中最常见的调味料，与牛肉的搭配堪称完美，也可蒸排骨，做鸡煲，烤肉，火锅蘸酱等等，沙茶牛肉，最经典的一道潮汕菜。[LaoYanHuo.com]