羊肉腌菜小煎包

2、锅里倒入适量素油，放入花椒粒，小火将花椒粒煸出香味，捞出花椒粒的油备用。

3、将羊肉末放入碗中，加入花椒油搅拌均匀，再加入酱油、葱姜末、鸡精搅拌均匀，再加入腌菜搅拌均匀。

4、将发酵好的面团揉匀揉透，搓成长条，揪剂子，擀成中间厚，周边薄的圆片，包成小包子。

5、平底锅放少许油，摆入包子（留点空隙再次发酵），盖盖，醒发约20分钟左右。

6、平底锅加热200度，听见滋滋的响声，加入适量水（约盖满锅底），盖盖继续焖至水干即可。

贴士：
1、羊肉包子要趁热吃，凉了会有膻味儿；不要做多，一餐吃完，剩了不好吃。

2、煎包子的时候，视包子的大小加水，可以加两次水，煎熟就好。

3、喜欢底壳儿香脆的朋友，可以适当多放一点油，多煎一会，让包子底部煎出脆脆的壳儿。

4、我在馅儿里没有放盐，是因为腌菜本来就比较咸，羊肉又不多，可以不放。

5、有朋友问，发酵面团做馒头、包子等面食的揉面问题。以500克面粉为标准，酵母约4-6克（视环境温度的高低适量调整酵母的用量），水约250-280克。

6、特别是水，千万不要一次倒入，因为面粉的吸水率是各不相同的。可以用一部分水融酵母揉面，另一部分水慢慢加入，将面团揉至软硬适度就成。[LaoYanHuo.com]