荠菜蛋饺[图解]

2、粉丝用水泡软，切碎备用。

3、荠菜沖洗干净后择去老根，切碎备用。

4、鸡蛋磕入大碗内，加入半勺盐，打散，放入烧肉的油锅内半凝固时用筷子搅散，盛出备用。

5、醒置好的面团搓成长条，切成小剂子，用掌心按扁，擀成中间厚边缘薄的饺皮（比普通饺皮略薄略大些）。

6、将备好的荠菜、粉丝、鸡蛋碎等一起放入料理盆内，加入香油、蘑菇精拌均，待擀好饺皮开始包时再加入盐拌均。

7、取一张饺皮，放入足量饺馅，沿边收口，包好后用拇指与食指将饺子捏成半月状，入锅煮热即可。

8、享受美食吧！

贴士：
1、荠菜根上有不少泥土，洗之前先用水浸泡30分钟，再冲洗一遍后择去老根和杂质，择干净的菜再冲洗一遍即可。

2、炒鸡蛋时，先把油烧热，倒入蛋液待蛋液凝固时立即用筷子搅散，这样炒好的鸡蛋已经是碎的，不需要再移到案板上切碎了。

3、做素饺子的面里加一点点盐可以提高面团的韧性，面要和的稍硬一点，醒面后会回软，擀起来刚刚好，饺皮擀的尽量大一些薄一些，这样可以装下足够多的馅料。[LaoYanHuo.com]