草莓奶油杯子蛋糕[图解]

蛋糕：全蛋150g、细砂糖80g、水饴6g、低筋面粉100g、黄油26g、牛奶40g
装饰：淡奶油150g，细砂糖10g、草莓适量。[HaoChi123.com]

草莓奶油杯子蛋糕——清新美貌的小甜点。[HaoChi123.com]

一、准备：低筋面粉过筛，水饴隔水加热，牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

二、做法：
1、将打蛋盆放在热水盆上鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。

2、加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化。

3、当蛋液的温度达到40度时离开热水盆，开始用电动打蛋器高速打发，以每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。

4、4分钟之后蛋液呈现白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明打发好了。

5、将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2～3分钟消除大气泡。可以看到打好的蛋液细腻且光泽度很好。

6、筛入过筛后的低筋面粉，此时预热烤箱至170度。用橡皮刮刀用翻拌的手法翻拌均匀，大约拌35下左右，拌至看不到面粉。

7、加入融化的牛奶黄油，继续翻拌大约100下左右。拌好的面糊变得富有光泽且无消泡。

8、模具中垫入纸模，将面糊装入约8分满。放入预热好170度的烤箱中层，将温度调到上下火160度，烤30-35分钟。

9、出炉的蛋糕脱膜后倒扣在晾架上约2分钟，随后即反过来彻底冷却。

10、淡奶油加入细砂糖用打蛋器打发。

11、装入裱花袋中，在彻底凉透的蛋糕表面上均匀挤出花型，摆上切块的草莓即可。

贴士：
1、海绵蛋糕是小岛老师的方子，糖量已经减少了30克，不建议再减了，糖的作用不仅仅是增加甜度。

2、全蛋的打分会比较耗时，一定要耐心手边放个定时器，要保证打分充分才是成功的前提。

3、翻拌的手法要注意，刮刀从2点方向向8点方向翻拌。[HaoChi123.com]

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