酸菜肉包子

2、炒锅不放油，中小火把酸菜碎炒干，盛出后备用。

3、猪肉洗干净，粗斩细剁，或者先切成片，再切成丝然后切丁，用生抽、油抓均调味。

4、炒锅内放油，用葱末，姜末，蒜末以及泡椒碎炒香，放肉末略炒后放两勺豆瓣酱、五香粉略炒，倒少许开水后放入酸菜炒均，加盐、糖炒匀后大火收汁，盛出放凉备用。

二、包子的做法：
1、发好的面团揉至光滑，分成两块，一块用湿毛巾盖住备用，另一块搓成长条。

2、切成大小相同的小剂子，也可以用手揪成小段。

3、将小剂子揉圆，用掌心按扁，沿四周擀成外薄内厚的面片，和做饺子皮是一个道理。

4、取一张面皮，放适量酸菜馅，沿四周捏成包子状，二次醒发20分钟左右，冷水上锅蒸25-30分钟，关火后闷3-5分钟即可。我的是三层的蒸锅，所以用了30分钟，如果是一层或两层的蒸锅，时间可以做适当调整。

贴士：
1、面皮边缘越薄捏出的褶子越多，中间厚面皮弹性大不易烂，更容易造形，蒸出的包子也更宣软。

2、如果不是竹蒸笼的话，像玻璃或不绣钢锅盖，最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布，这样蒸出来的水滴不到包子上，能保证蒸出的包子或馒头表皮上不会出现凹凸不平的现象。

3、包好的包子或整型好的馒头，一定要二次醒发到位，这样蒸出的包子一定是白白胖胖的了。[LaoYanHuo.com]