猪皮冻[图解]

猪皮500克、清水1000克。
大葱、花椒、八角、料酒、姜、盐（电压力锅不熬水，所以我直接用1:2的比例添加的清水，如果你用普通锅子，熬煮时间很长的话，建议1:3-4左右）。[LaoYanHuo.com]

巧用电压力锅制作晶莹剔透的猪皮冻。[LaoYanHuo.com]

1、猪皮洗净，放入锅中焯水（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略），将猪皮煮10分钟左右。

2、捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）。

3、将猪皮切成细条（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小），将切好的猪皮放入电压力锅内。

4、放入葱姜八角（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）。

5、开启电压力锅肉/鸡功能（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的），工作完成。

6、熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）。

7、加入少许盐调味（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）。

8、将熬好的猪皮汤倒入容易内（尽量选择方形，这样切出来漂亮，我用的是一次性的餐盒，晾凉之后再放就好，不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样，用小盘子盛放，一叠一餐，吃的时候用刀子切开，倒入料汁即可）。

9、凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。

10、享受美味吧！
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