经典鱼香茄子

2、将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用。

3、将佐料调成汁。

4、腌好的茄子去水，在锅中煸炒，把水分都杀出来（锅中无需加油）。

5、6、热锅，加入红油（或者植物油，稍多些），加入葱、姜、泡椒，炒出香味。

7、加入茄子，翻炒。

8、9、继而加入青椒、葱碎，翻炒后倒入佐料汁收水即可。

贴士：总结3个要点：
1、红色的泡椒不能少（鱼香味儿的主要贡献者）。

2、糖量要适当（甜辣乃鱼香的基本口感）。

3、葱姜蒜末要备齐（去腥，提味）。[LaoYanHuo.com]