铁板金沙蟹黄豆腐

2、油锅下豆腐两面略略煎黄起锅备用。

3、铁板置于火上烧热待用。

4、另起油锅，依次倒入青豆，火腿丁，熟蛋黄末翻炒，倒入水淀粉，放一点点酱油翻炒。

5、烧热的铁板用配套的铁钳从火上转移到木垫上，立刻将煎好的豆腐倒入铁板上，将步骤4里的浇头均匀淋入豆腐上就可以上桌趁热吃了，吃的时候拌匀所有食物。

贴士：
1、加热蛋黄的时间要掌握好，小心蛋黄在微波炉里或者压开是爆炸，咸蛋黄里有很多油加热后温度很高的，烫伤了就麻烦了。

2、我用的玉子豆腐，因为孩子喜欢吃，而且不容易炒散炒碎。用普通嫩豆腐也很好，炒的时候用锅铲推动不要乱搅和，不容易散。

3、玉子豆腐和咸蛋黄都是有咸味的，所以调味的时候咸淡要掌握好。这道菜以清淡为主，不宜用过多调料，盐或者一点点酱油就行。酱油要少到不改变菜的美貌为准。

4、操作铁板时注意防止烫伤，家里有小孩子的，准备最后一步的时候一定要让孩子躲开。另外，倒入豆腐和浇头的时候动作要快。吃的时候也要小心烫嘴。铁板俺买了一年多了第一次开光使用，经验不多，操作时有点手忙脚乱又怕烫到，以后心得多了再分享。

5、没有青豆也行，撒点小葱末代替就好。Spam可以用火腿丁或者火腿肠丁代替。[LaoYanHuo.com]