茴香手工大水饺

水餃皮：中筋麵粉600g（也可使用高粉300g+低粉300g）、鹽1又1/2小匙、30-35度左右的清水320-330cc。
茴香餡料：新鮮茴香嫩葉約170g、松坂豬絞肉500g（瘦6:肥4）、蔥50g、高湯100g、薑泥20g。
調味料均依口味適量加入：鹽、砂糖、高粱酒、香油、沙拉油、醬油、白胡椒粉。[LaoYanHuo.com]

冬季特享野菜香——茴香手工大水餃。[LaoYanHuo.com]

一、饺子皮：
1、準備攪拌缸，加入麵粉+鹽混合均勻，然後加入2/3水，用筷子攪拌均勻，依照麵粉的吸水性適度加入剩餘的水分。

2、將已成形的做法1麵糰放在料理台上，撒上中筋麵粉做為手粉，搓揉麵團，揉至麵團呈現柔軟的三光狀態。鬆弛30分鐘。

3、用手滾成長條棒狀。直徑約為2-2、5cm，再切成寬約1。5cm的小塊麵糰。

4、灑手粉，切口朝上小麵團沾粉，用手掌壓平。

5、用麵桿擀成直徑約6-7mm，厚度約1-1、5mm的圓形。

二、饺子馅和包饺子：
1、準備一鍋滾水，茴香整顆川燙約5-8秒即可撈起。取嫩葉部份約170g切成末。

2、絞肉加入所有調味料攪拌均勻。

3、高湯分多次一點一點加入，絞肉攪拌成黏稠狀即可。

4、加入薑泥+蔥+茴香末，攪拌均勻。

5、將桿製好的水餃皮包入一大匙茴香肉末餡料，麵片封緊即可。

三、煮水餃的方法:
1、水滾後鍋內放入少許鹽，水餃入鍋煮至水沸滾，再加入一個量杯水，加入少許油，待水滾沸後將水餃撈出即完成。

2、煮水餃不論是新鮮或冷凍，都需要等水餃浮起，再繼續煮到明顯水餃的肚子鼓脹才完成。[LaoYanHuo.com]