豆豉小鱼炒苦瓜

2、放冷装瓶，瓶中加油到没过所有的酱料，油封的酱料密封在冰箱冷藏里至少可以放一个月。

贴士：
1、小鱼干一定要越小越好，如果有可能，选购之前吃吃看。好的小鱼干肚子小内脏成分少，吃进嘴里不苦，而且肉质嫩软但是又韧劲十足嚼起来很香，太小太嫩的鱼干没有嚼劲的也不要选。色泽上看是自然的银白色，闻起来是新鲜自然的淡淡腥味儿。

2、因为豆豉和剁辣椒酱已经很咸了，所以不需要另外再加盐了。

3、我现在做剁辣椒酱，姜蒜末剁得更碎，而且因为我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分挤得更干，使酱料口感更好。平时炒很多菜我都放一些这个剁辣椒酱爆香炒菜，今天用这个剁辣椒酱炒了黄豆芽，鲜美极了。扯远了哈，言归正传。如果没有剁辣椒酱，大量新鲜姜蒜末加几粒花椒代替也行。

4、我家吃辣不行，朝天椒给得不多，我试过不加朝天椒，味道口感差很多，建议还是加。怕辣的就少加点，不怕辣的多加点。台湾那个罐头的味道是辣翻天的。

5、可以选择不用油浸这个酱，但最好用油润着，小鱼和豆豉吃起来香口耐嚼而且一点都不柴。泡过酱的油炒菜很香的，所以不算浪费。

二、豆豉小鱼炒苦瓜：
1、苦瓜斜刀切薄片，提前半小时的样子用盐稍稍抓一下（这招是为了去掉些苦味），蒜瓣切片。

2、油锅里爆香蒜片，下苦瓜翻炒，起锅之前加入点豆豉小鱼酱炒匀。

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