酱血鸭[图解]

鸭子半只（重约1000克）、红尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、葱、料酒少许、酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦）。[LaoYanHuo.com]

终生难忘的湖南特色美食——酱血鸭。[LaoYanHuo.com]

1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血）。

2、将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘。

3、红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。

4、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。

5、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴）。

6、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。

7、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

8、炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！

9、享受美味吧！

贴士：
1、一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味。

2、当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。[LaoYanHuo.com]