香辣鸭胗

鸭胗250克、青椒1个、红椒1个。
蚝油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽、鸡精、生姜、大蒜、葱各适量。[LaoYanHuo.com]

夏日里带给你味觉刺激的一道下酒菜——香辣鸭胗。[LaoYanHuo.com]

1、鸭胗收拾干净，每个鸭胗先切成四块，直刀将每块鸭胗切至三分之二的深度（间隔约为0、2厘米），再将鸭胗旋转90度后切成片，使之形成梳子花刀；加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，拌匀后腌制20分钟。

2、青红椒洗净，去蒂去籽后切成小丁，郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花。

3、锅内放入适量的油，烧至六成热后下入腌制好的鸭胗过油滑熟后捞出沥干油分待用。

4、锅内留少许油，下入姜蒜末与郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、下入青红椒丁翻炒一分钟。

6、放入滑熟的鸭胗，加入适量的蚝油、鸡精炒匀。

7、最后放入生抽与葱花，炒匀即可。

贴士：
1、鸭胗可用适量的盐搓洗干净，如表面有脂肪要去除干净。

2、腌制好的鸭胗滑油的时间不能太长，已免口感较老（老了会咬不动哈）。

3、因腌制鸭胗时已放盐，而郫县豆瓣酱中含有盐分，所以炒的时候不再需要放盐。[LaoYanHuo.com]