蒜香黄金锤

琵琶腿9个、南乳4块、南乳汁4汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、蒜整1个、香菜2根、二锅头1汤匙、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许、蜜蜂适量。[LaoYanHuo.com]

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1、琵琶腿洗净，在清水中浸泡1小时左右，泡出血水。

2、蒜剁碎，香菜切段，南乳和汁、酱油、二锅头、糖、胡椒粉、粘米粉、生粉备好。

3、用刀或者剪刀把琵琶腿头端皮肉筋和鸡骨分离。

4、用刀把鸡肉慢慢向下推向，使鸡肉与鸡骨分离，鸡肉下翻成球状。

5、在鸡肉上划几刀，腌制的时候方便入味。

6、做成球状的琵琶腿放入保鲜盒中，淋入二锅头，再撒上胡椒粉，倒入粘米粉、生粉、糖蒜粒、酱油、香菜、南乳和汁。

7、用手抓匀，保证每个琵琶腿都要涂摸均匀。

8、盖上保鲜盒的盖子放入冰箱腌制两天（中途翻几次）。

9、将锡纸铺在烤盘上（哑光面朝上），上面放上烤网，然后将腌好的琵琶腿鸡骨上端包上锡纸（这样烤制的时候不会把鸡骨烤糊），依次放在烤网上。

10、烤箱220度预热，打开热风循环，将装上琵琶腿的烤盘烤网放入烤箱中上层，烤15-20分钟。

11、取出琵琶腿刷上蜜蜂。

12、再放入烤箱，烤15-20分钟即可，如果喜欢吃焦香可以再延长时间。

贴士：
1、腌制琵琶腿的时间至少不低于一天，最好能两天，这样容易入味。

2、如果想腌制的琵琶腿更入味，可以在琵琶腿上划刀或用牙签在鸡翅上扎上小孔，中途翻几次。

3、没有粘米粉可以不加，用粘米粉来腌制烤肉，能起到外酥内滑的作用；红星二锅头高浓度清香型白酒，用来腌制烤肉，会让烤肉味道更香浓，千万不要用米酒和花雕酒来腌制，会掩盖鸡肉的香味。

4、锡纸铺在烤盘上可以防止弄脏烤盘，琵琶腿放在烤网上烘烤，受热更均匀。

5、高火烘烤是为了快速把鸡肉的汁水锁在里边，小火慢烤鸡肉会很柴。

6、如果喜欢吃焦香的口感，烘烤时间可以延长。[LaoYanHuo.com]