酱焖鱼头泡饼

面饼：面粉250克、开水100克、冷水40克、盐1克。
酱焖鱼头：鲅鱼头1000克、盐1/2小勺、面酱2小勺、白酒1小勺、糖1/2小勺、醋1小勺、油2小勺、葱姜蒜各适量。[LaoYanHuo.com]

酱焖鱼头泡饼——22步骤图详解一道无上美味。[LaoYanHuo.com]

一、面饼做法：
1、250克面粉里加入1克盐，倒入100克开水，边倒水边搅拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑面团，醒发1小时。

2、醒发好的面团拿出分成两份，擀开抹油，叠成扇子状盘起来，稍微醒发后，擀成饼状。

3、锅中刷少许油，锅热后将饼放入，两面烙熟后拿出，放入盘子里加盖捂住。

二、酱焖鱼头做法：
1、鱼头去除鳃、血污后清洗干净，剁成两半，加入盐、面酱腌制半小时以上，葱蒜切碎姜切丝。

2、锅中放油，油热后将蒜粒下锅爆香，将鱼头下锅煎一下，加入白酒1小勺，醋1小勺。

3、加入开水，放上姜丝，大火烧开转中小火焖20分钟，最后加入葱即可关火。

4、吃的时候将饼切开，和鱼头一起食用即可。

贴士：
1、面团要多醒发一段时间，醒发时间越长，烙出的饼越柔软。

2、烙好的饼要捂着，否则会干硬。

3、鱼头要事先腌制，我用的面酱是我家自己做的，没有自家大酱的用甜面酱代替。

4、腌制鱼头的时间里烙饼刚刚好，两不耽误。[LaoYanHuo.com]