发面小饼

中筋面粉500g、牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许。[LaoYanHuo.com]

家常发面小饼——外脆里软，喷香可口。[LaoYanHuo.com]

1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好）。

2、加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性）。

3、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后，加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入。

4、先拌成雪花状再继续揉成软硬适中的面团，并且达到“三光”（即手光，面光及盆光。加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦）。

5、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2-3小时，见面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部）。

6、将发至蜂窝状的面团揉搓成团状，尽量压出空气即可。

7、取适量面团切揉搓成粗条状，切适当大小剂子。

8、将小剂子擀成牛舌状，卷起，竖着放。

9、用手轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片状的饼胚，放在平底锅中开最小火烙至熟即可（如果像我一样用煤气灶来烙饼，记得一定要开最小火哦。将饼胚轮流放在平底锅中央，烙至两面略微焦黄再放在外面继续烙至熟即可）。

贴士：吃的时候用平底锅小火加热，或者用烤箱烘烤几分钟，外脆里软，很好吃哦。[LaoYanHuo.com]