酸奶[图解]

0位评价
成果:0个   作者:双双家的小厨房 查看源文
材料
牛奶900克、淡奶油100克、双歧杆菌(十菌)一小包。
[LaoYanHuo.com]
特  色:
添加淡奶油的酸奶更香浓——自制醇香酸奶。[LaoYanHuo.com]
做法
1、牛奶放入一个大号容器内(因为要搅匀,所以事先放在一个大号容器内更容易搅拌,倒出来的时候也方便)。


2、倒入淡奶油(还可以添加少许糖、炼乳等,因为家人更爱吃原味,搭配蜂蜜和水果,所以我没放)。


3、加入菌粉一小包(菌粉的品种不同,个人感觉口感差异不算很大,就是菌种数量不同,营养成分会有差异。市售菌种很多,可以自己选择,我用的是川秀新出的十菌)。


4、用筷子搅拌均匀,让菌粉融化。


5、将其倒入小瓶中,放入烤箱,开启发酵功能,工作8小时就可以了(酸奶机、面包机、烤箱都可以制作酸奶,还有其他我不知道的小家电或许也有这功能。烤箱制作酸奶,我用的是它的【长通-常通】这个键,一般的烤箱都带,有写长通,有写常通,意思都是一样,就是一直工作。一般是开启旋钮朝反方向旋转就可以了。一定要算计好时间,制作完成的时间,你一定要有时间取出来才行,酸奶发酵久了,酸味会重)。


6、制作完成的酸奶,浓度会比较高,歪斜不会流淌。制作完成的酸奶,盖上盖子放冰箱冷藏24小时,即可食用。食用时,建议搭配水果、蜂蜜(这个过程叫钝化,会令酸奶口感更好,当然你要着急吃也可以)。


7、享受美味吧!


贴士:钝化的优点:
1、可以控制酸度,放冰箱冷藏,可以使菌种繁殖受到抑制,不会导致过酸。

2、酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。

3、使酸奶的状态更稳定。[LaoYanHuo.com]

食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评: