爆炒羊肉片[图解]

2、葱蒜切粒备用，干辣椒提前泡水，入油锅可以炒不糊。提前调制一个碗汁：盐；酱油；料酒；醋少许；淀粉；香油。

3、锅中做开水，烧开后倒入羊肉片，只要肉片浮起即可捞出。这一步骤主要是去除肉片的血污，不用等到肉片成熟。即可捞出。只靠肉片焯水不能解决肉片的塞牙问题，因为肉片的筋膜靠水煮是煮不断的。下一步还要油炸，才能够炸断肉片的筋膜之后，才能够使肉片不塞牙。

4、肉片放在漏勺中，要控干水分。也可用纸巾擦一擦。避免待会油炸肉片时溅油。肉片要撒上一些干淀粉抓匀，第一防止剩余的水分发生溅油，第二可以防止肉片被榨干，嚼不动。

5、入油锅，5成热下入羊肉片，只要肉片浮起，即可捞出。

6、利用锅中余油，爆香干辣椒；香叶；花椒。

7、随后爆香葱蒜粒；豆豉。

8、爆香上述食材后，倒入羊肉片，撒上孜然粒；炒匀后烹入提前调好的碗汁。

9、炒匀即可出锅。

10、享受美味吧！
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