榛子朱古力包

中种：高筋粉175g、水105g、速溶酵母2g、奶粉5g、盐2g。
主面团：高筋粉50g、低筋粉25g、酵母2g、细砂糖12g、盐2g、蛋黄一个、蜂蜜27g、牛奶38g、黄油37.5g。
馅料：榛子朱古力酱120g、杏仁粉80g。
装饰：榛子碎​。[LaoYanHuo.com]

榛子朱古力包——17小时冷藏法。[LaoYanHuo.com]

1-6、把中种所有材料都混合揉至光滑状态，盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上（如图2）。冷藏完成后取出后加入主面团中的材料除黄油外都混合揉至扩展阶段，最后加入软化的黄油揉至完全阶段（我直接是厨师机打发至完全阶段）。进第一次发酵行温度为30度左右，时间30分钟即可。在发酵期间可以把馅料准备好，馅料材料混合搅拌匀即可备用（如图6）。​

7-12、一发完成后取出排出空气，分割成每个面团为60g（如图8），中间松弛20分钟，完成松弛取一个面团擀开圆形放入准备好的馅料25g收口压扁。​

13-18、把包好的面团收口朝下用擀面杖擀成椭圆形，再把面团转个90度角用刮板切割开数条（如图14）。两手捏住面团的两端，右手反方向的扭转面团，左手由上而下将面团末放于面团中间（如图17），将整形好的面团依次放入马芬模具中。​

19-24、把整形的面包放入发酵箱中进行第二次发酵，温度约38度湿度约80%发酵至面团的2倍大，取出后刷蛋液（材料份量外的），撒上适量的榛子碎。烤箱提前预热，上下火温度为180度。面包放入中层时间约20分钟可出炉，出炉后取出模具冷却即可。​

贴士：
1、冷藏中种可放冰箱17小时以上，72小时以内为佳。​

2、馅料中我用的是榛子巧克力酱，这个酱可以根据自己口味来增减，杏仁粉过多的话口感会有点颗粒状明显，巧克力酱多了湿度相对大建议放冰箱冷藏备用。​

3、烤箱温度和时间只能作为一种参考，具体的根据自家烤箱来设定。[LaoYanHuo.com]