椰子饼

挞皮：低筋面粉150克、黄油70克、糖粉20克、蛋液30克。
椰子馅：椰蓉60克、砂糖70克、低筋面粉30克、黄油30克、椰子粉20克、蛋液75克、无铝泡打粉1/4小勺。[LaoYanHuo.com]

飘香椰子饼——自制厦门特产手信。[LaoYanHuo.com]

1、70克黄油软化，筛入150克低筋面粉，搓成大的颗粒状。

2、加入30克蛋液，揉成均匀面团，醒发15分钟，将面团分成25克每个的小面块。

3、取一块面团放入挞模，捏成四周薄中间厚的挞皮，20克椰子粉溶解于70克温水中，加入70克砂糖，溶解均匀。

4、倒入椰蓉，搅拌均匀，筛入30克低筋面粉和1/4小勺泡打粉，倒入75克鸡蛋液，搅拌均匀。

5、倒入30克融化的黄油，搅拌均匀即成椰子馅，将椰子馅倒入裱花袋。

6、将椰子馅挤入挞皮中，放入预热190度的烤箱中层，烤25分钟左右。

贴士：
1、黄油和低粉混合后，要先搓成大的颗粒状，再加入蛋液，这样才能确保面皮均匀无疙瘩。

2、面皮放入蛋挞模后，要捏成四周薄底厚的饼皮，底部厚一点才不会漏馅。

3、我这里用椰子粉代替椰浆，是因为椰子粉比椰浆的椰香味更浓郁。[LaoYanHuo.com]