酱鸭[图解]

二、制作过程：
1、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

2、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

3、调入适量生抽。调入适量老抽。加入适量冰糖。加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

4、大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。凉后斩件即可。

5、酱鸭虽是本帮名菜，自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。

贴士：
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。

2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。

3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。

4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。[LaoYanHuo.com]