米椒爆牛柳

2、牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟。

3、锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子。

4、牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可。

贴士：
1、米椒很辣，如果你不能吃辣的就别考虑这个菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段来炒那样味道会更浓。

2、牛肉要选择里脊或牛霖这样比较易熟，口感比较嫩的肉。

3、牛霖肉不能炒的时间太长，炒过火了会变老的。

4、炒牛柳时不要用铲子翻炒，要用筷子来回翻，用铲子翻肉会粘成团，牛柳上的淀粉糊会粘到铲子和锅壁上，炒出来的肉没那么嫩。[LaoYanHuo.com]