麻婆茄子饭[图解]

二、制作过程：
1、锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。捞出茄子沥去油。

2、锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。加入肉末略翻炒。

3、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。加入适量花雕酒。

4、加入少许生抽。加入少许糖。加入适量水，煮开。

5、加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。加入少许水淀粉勾芡即可。

6、取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。加入花椒爆香后关火。

7、碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。

8、软糯的茄子，粒粒香浓的肉末，再配上有些辣，但酱香浓郁的豆瓣酱，末了还要淋上香气四溢的花椒芝麻油，再和喷香的米饭一拌，那滋味，简直可以用“顶级”来形容。

贴士：
1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。

3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。[LaoYanHuo.com]