材料
特 色:
九州筵席——红莲荷花酥——春意绽放的过年点心。[LaoYanHuo.com]
做法
1、红莲子洗净，充分泡涨，可去除莲心，也可保留莲心；保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿，营养却更全面。
2、将莲子入锅，加入适量清水，煮至莲子熟烂；可用高压锅，省时省事。
3、用料理机将煮熟的莲子打成泥。
4、起炒锅，锅热后转小火，加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖。
5、慢慢炒至焦糖色。
6、下入莲子泥，转中火，不断翻炒。
7、加入剩余的白砂糖，翻炒至糖全部融化。
8、分次加入剩余的色拉油，每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次。
9、油脂加完后，继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团，莲蓉馅儿就做好了，放凉后备用。
10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟，其间拿出揉一到两次，至表面光滑。
11、将油酥皮材料和成油酥面团。
12、将两种水油皮面团各分成10个（很“迷你”呀，怕麻烦可以少分几分，个头大些），盖上保鲜膜，松弛15分钟。
13、将油酥面团分成20个备用。
14、取一个水油皮面团，擀薄后报上一个油酥皮面团。
15、捏紧收口。
16、收口朝上，上下擀成舌状。
17、上下卷成卷。
18、红白全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
19、再次擀成长舌形。
20、上下卷起。
21、全部擀好后，再次盖上保鲜膜，松弛30分钟。
22、红白面卷各取一个，擀成小饼状。
23、两块面皮叠起，擀成薄饼。
24、包入适量红莲蓉馅儿。
25、捏紧收口。
26、将收口朝下整圆，并用利刃在顶部平均切开6道小口，看见馅料即可（不要切得太深、太长，否则烤好后会塌掉）。
27、烤箱180度预热，放入饼胚，烤20到25分钟，至酥皮张开、表面金黄即可。
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