芝麻豆腐肉饼[图解]

老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻。
盐、花雕酒、姜汁、生抽、白胡椒粉、芝麻油、淀粉。
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食物1+1>2的法则——芝麻豆腐肉饼。[LaoYanHuo.com]

一、事先准备：
1、锅内烧开水，加入豆腐。加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）。捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分。

2、腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。

二、制作过程：
1、豆腐加入肉末内，调入适量盐。

2、加入少许花雕酒。加入少许姜汁。加入一点点生抽。

3、加入少许白胡椒粉。加入适量淀粉。加入适量芝麻油，搅拌均匀。

4、取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团，轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻。

5、锅内热油，放入豆腐饼小火煎至颜色变深，表面有弹性即可。

6、这一款芝麻豆腐肉饼，是将豆腐与肉彻底融合而来，而非保留各自原本形态。豆腐碾碎，肉切末，一起搅搅拌拌，在手中捏合成饼，表面再粘满喷香的芝麻，入锅一煎，顿时香气飘散，引得我等不及装盘，趁着滚烫赶紧一尝为快。又香又松的口感，烫嘴的温度，肉香豆腐香，一切都恰到好处。

贴士：
1、豆腐事先煮一下，可以去除豆腥味，不嫌弃的，可以不用煮过再用。

2、豆腐要挤干水分后再使用，否则很难成型。

3、豆腐与肉末的比例，可按喜好来调整，但豆腐最好不要明显多于肉末，否则容易煎散。

4、小火慢煎，不可心急，否则会外焦内生。[LaoYanHuo.com]