北极虾酸辣汤粉

2、粉丝（粗）在热水中滚煮至无硬芯，然后冲凉，浸泡在水中。

3、酸菜洗净，攥干，切碎，若嫌酸味和咸味过重，可以用水提前浸泡一会儿。

4、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和野山椒。

5、下入切好的酸菜大火翻炒至水汽散干，酸香味飘出。

6、捞入泡好的粉丝，加入没过的热水，大火烧开。

7、平铺进锅一层北极虾。

8、用盐调味，煮沸关火，撒葱花香菜（可以省略）。

贴士：
1、酸菜本身有咸味，所以盐要酌情添加。

2、根据自己的嗜辣程度决定野山椒和干红辣椒的添加量。

3、酸菜入锅前一定要攥干水分，并且要反复翻炒至水汽散干，酸香味出后再加水，这样菜的酸香味道菜才会足。

4、野生北极虾从冰箱取出后，要在室温下自然解冻，而不要在水中解冻，尤其不浸泡在热水中解冻，那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

5、冷冻的北极虾不要彻底解冻，只解冻到七成即可，烹饪时使用大火。这样可以充分锁住北极虾的水份，保持其肉质的鲜嫩。[LaoYanHuo.com]