麻椒盐千层饼

面粉500克、清水280克、酵母粉3克。
麻椒油：玉米油80克、麻椒5克（根据个人承受能力加入麻椒）。
油酥馅：麻椒油60克、面粉90克、盐1/2匙、鸡精1/2匙。
饰料：白芝麻适量。[LaoYanHuo.com]

居家自制香掉牙烧饼。[LaoYanHuo.com]

一、油酥馅做法：
1、锅子烧热，倒油，放入麻椒炸香，滤出备用。

2、碗内放面粉，将麻椒油倒入，加入鸡精和盐。

3、将其搅拌均匀成油酥馅（不可流动，略固态）。

二、做法：
1、温水化开酵母粉，加入面粉和面，静置发酵至2-3倍大。将面团取出，揉匀。

2、将面团擀成长方形的饼。

3、将油酥馅均匀抹在饼上（不可流动，要用刮板或者刀子刮平）。

4、将其叠三叠。

5、中间对折依次（这样摞起来，一共是6层）。

6、先用擀面杖按压，防止因用力不均导致移位（这步不可少）。

7、轻轻将其擀成薄饼。

8、将其再次叠成6层。

9、同样用擀面杖轻压，然后擀成长方形（这次要略厚）（如果想要更多层次，可以继续折叠，擀开）。

10、擀薄饼后，用刀将其切成长方形的片（如果想要圆形，可以用圆形模具切割取形）。

11、烤盘铺油纸，将饼码入烤盘，表面喷水（喷水既是为了粘住芝麻，也可以增加湿度，帮助二发）。

12、撒白芝麻点缀。

13、静置温暖处进行二次醒发40分钟（可以放烤箱进行二发）。

14、烤箱预热220度，中层，烤15-20分钟，表面上色即可。

15、晾凉后，装入保鲜袋保存（再次食用时，可以表面喷水，放烤箱200度，再加热5分钟，冷食也可）。

贴士：
1、炸麻椒油时的麻椒用量，可以根据个人喜好添加，如果受不了麻椒味，可以用花椒代替。

2、油酥馅要呈固态，防止擀压时漏油。

3、表面喷水不仅可以帮助粘白芝麻，还可以提高湿度，帮助二次发酵，找个喷壶喷雾式喷洒，不要过多。

4、二次发酵时间延长，可以使饼更加松软，大约40-50分钟。过久也要小心发酵过度导致味道泛酸。

5、饼的层次可以根据个人喜好选择，多层次，你就多叠几次。[LaoYanHuo.com]