草莓夹心乳酪慕斯蛋糕

饼干底：全麦饼干80克、融化黄油35克（6寸圆模一个）。
原味重乳酪：奶油奶酪165克、细砂糖30克、蛋液50克、淡奶油18ml、柠檬汁1勺、香草精1/2小勺。
草莓果酱：草莓果泥100克、细砂糖10克、蜂蜜1大勺。
芒果慕斯：芒果果泥140克、柠檬汁12ml、吉利丁片10克、淡奶油140克、意式蛋白霜（蛋白30克、细砂糖54克、清水15ml）。
装饰：打发的淡奶油100克、糖霜饼干适量。[LaoYanHuo.com]

一、制作草莓夹心乳酪层：
1、全麦饼干放保鲜袋中擀成粉末状，与融化黄油混合均匀。

2、倒入模具中，用勺子背面压平整。冷藏备用。

3、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

4、再依次加入蛋液、淡奶油、柠檬汁、香草精混合均匀。

5、倒入模具中，200℃隔水蒸烤10分钟后转170℃蒸烤20分钟，取出后室温晾凉。

6、草莓果酱中材料混合煮至浓稠，涂抹在乳酪层上。

二、制作慕斯及其组合：
7、取50克芒果果泥稍加热，放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。

8、稍晾凉后倒入剩余的芒果果泥中拌匀。

9、制作意式蛋白霜。

10、淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆还会缓缓流动的状态。

11、芒果果泥慢慢倒入意式蛋白霜中混合均匀。

12、再与稍打发的淡奶油混合均匀。

13、倒在草莓果酱上抹平，冷藏过夜。

14、蛋糕脱模，涂抹一层薄薄的打发淡奶油（这里的淡奶油要完全打发，淡奶油纹路十分清晰，倒扣打蛋盆不会流动的状态）。

15、最后挤些奶油花，用糖霜饼干装饰即可。

贴士：
1、果酱在乳酪层上不要抹满，涂抹在中间，边缘要留出1-2cm的距离。

2、为家人生日准备的一款蛋糕，选了两种他最喜欢的食材作为主要原料，乳酪和芒果，乳酪浓郁细腻，芒果香甜多汁，将这两种食材放一起我考虑最多的就是减少甜腻感，除了添加柠檬汁外，我特意用了很酸的草莓煮酱做了夹层，之前买了些酸味较重，香气比较浓的陆地草莓，将它们打成果泥，冷冻储存了几罐，现在正好派上用场，煮的时候只放了少许的糖，保证草莓的原汁原味。除了草莓，树莓也是不错的选择，只要是果胶含量稍高的酸性水果，都可以用来做夹心，不光是蛋糕、马卡龙等很多甜点也可以如此运用，它们可以降低甜腻感，大大提升甜点的口感，当然微苦巧克力也是不错的选择。[LaoYanHuo.com]