2、将豆豉切成细末，再将姜和蒜切成细末。
3、将适量生粉放入开背的虾中。
4、让生粉均匀的裹在虾的表面。
5、在锅中倒入适量的油。
6、将蒜末放入油中先炸一下。
7、将蒜末炸成金黄色后捞出。
8、再将裹了生粉的虾放入锅中炸。
9、炸成焦黄色的虾捞出。
10、锅中留少许油。
11、放入豆豉末和姜末煸炒。
12、煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒。
13、煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒。
14、再加入盐，胡椒和辣椒粉。
15、一起翻炒均匀。
16、盛入盘中。
贴士：
1、北极虾无污染，在虾背开刀是为了虾更入味。
2、将豆豉切成小末，让豆豉煸炒后味道更能释放出来。
3、蒜末提前炸成焦黄色，这样的蒜末更加香。
4、用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型，而且锁住虾的鲜味。
5、所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾，让他们相互渗透，味道更香。
6、给大家上的是道粤菜——豆豉香酥虾，说起这豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油，是人们日常生活中不可缺少的调味品。它不仅香气浓郁，滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清热，排毒养颜等功效。经常食用对人体健康非常有利，因此被称为“调味之王”。现代很多菜肴都有豆豉调和其中，粤菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了。
7、那如何让豆豉发挥最大的功效呢？关键点在于要提前将豆豉泡上几分钟后，再将它剁碎，然后用油开小火和姜末一起煸炒（姜末能去腥），将其香味慢慢地煸炒出来，这样处理过后的豆豉不管是入菜还是用来腌制肉类，都特别香。
8、这道豆豉香酥虾，采用粤式做法，先将蒜末炸成焦黄，再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆，再将豆豉煸炒香味后一起混合，让它们的鲜味相互渗透，这样炒出来的虾酥脆可口，带有豆豉和蒜末特有香气，灰常的美味。[LaoYanHuo.com]