红烧鮟鱇鱼

2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。

3、烹入红烧酱油，爆出酱香。

4、把鱼肉平铺进锅，沿着锅边烹入料酒。

5、添加没过鱼的热水，烧开。

6、转中火炖制，鱼汤过半时，加盐和一点点糖调味。

7、出锅前大火收汁，撒上葱花即可。

贴士：鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富，故洋人称之为“穷人的龙虾”。在日本关东，鮟鱇鱼被喻为人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。[LaoYanHuo.com]