冰镇海螺

2、盖上锅盖，大火煮开后转中小火继续煮5-8分钟。

3、煮好后，开锅取出海螺，挑出螺肉，将螺肉投入冰水或冰块中冰镇。

4、辣根挤入调味碟中，加半勺蒸鱼豉油，调开。

5、将剩下的蒸鱼豉油加入，调匀。

6、冰镇好的螺肉取出，切掉苦胆（倒数图2），螺肉切片。

7、将调好的汁倒入螺肉片中，拌匀即可。

贴士：
1、冰镇海螺要选择大的海螺，越大越好，而且必须要活的。海螺一般吃头部的肉，也就是紧实泛白的部位，胆黄尽量少吃，因为胆固醇会有些高。再就是大海螺的苦胆可以少吃，泻火，但是吃多了会下泻，也建议切除。

2、煮海螺时，海螺口要向上，且水不能添多。水添多了，会灌进海螺里，冲淡螺肉的鲜美。

3、如果没有蒸鱼豉油，用生抽也可以。但是不要用老抽或是酱油，颜色太深、味道太咸会遮盖螺肉的样子和鲜味。

4、煮海螺的时间，根据海螺的大小和多少来决定。菜谱是4只，每只250g左右的海螺。煮开锅后，继续煮5分钟-8分钟。若是海螺煮的过头，肉不容易挑出，且易断；若煮的火候不够，还未断生。其实只要煮的别过头就可以，略微生一些也无妨。

5、调调味汁时，先加一点蒸鱼豉油在辣根中，调开后再加剩下的蒸鱼豉油。这样做是为了更快更好的融开辣根。[LaoYanHuo.com]