鸡肉咸蛋卷

2、再顺着骨头方各向切一刀。

3、就可以沿着骨头将鸡肉剔下来。

4、这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来。

5、用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛。

6、处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香。

7、再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐。

8、带着一次性手套将它们抓匀。

9、煎制2小时以上。

10、煮熟的蛋黄取出。

11、放进保鲜袋里，用擀面棍压碎咸蛋黄。

12、将压碎的蛋黄压实成条状。

13、铺平腌好的鸡腿。

14、放上蛋黄。

15、从鸡腿肉的一段卷起，用棉绳把鸡腿卷五花大绑。

16、放在锡纸上。

17、两端裹好，用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟。

18、烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上。

19、用番茄酱，蜂蜜，生抽搅拌均匀，调成料汁。

20、将料汁将鸡腿全部刷遍。

21、再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍，继续10分钟。

22、烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可。

贴士：
1、去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头，就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整。

2、取好的鸡腿肉用刀背剁一下，以便腌制入味，腌制时间要稍微长一些。

3、蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生；定型时如不太油可以适量加点料酒，不仅可以去腥，而且容易成型。

4、卷起来时一定要用棉线捆扎一下，光靠锡纸卷起到烤时会散开，一定要等所有步骤完后再结绳。

5、用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出，二是为了最后好上色。

6、上色时中间可以多拿出来几次刷颜色，调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。[LaoYanHuo.com]