老干妈蹄花

2、浸泡后的猪蹄再次洗净，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾3、5分钟，出净血沫。

3、取出猪蹄，用流动的水清洗干净，并再次清理可能残留的毛茬。

4、将葱姜切大片、八角洗净，装入调料包。

5、将猪蹄和调料包一起放入高压锅，加入足量清水，大火上汽后压制30分钟，自然排气（或用电压力锅；也可以用普通炖锅，原则是炖到酥烂），撇去浮油。

6、将猪蹄和汤汁再次大火煮开，保持沸腾，煮到汤汁浓白。

7、加入适量盐调味儿。

8、加入适量胡椒粉调味儿。

9、将老干妈、辣椒油、生抽（比例为1:1:1）、陈醋适量、白糖少许、盐适量（慎重加盐，可以先尝尝再决定加不加）一起放进大碗，拌匀，就是老干妈蘸料。

10、将煮好的猪蹄装盘，浇上老干妈蘸料，即可。

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