焦糖菠萝蛋糕

蛋黄糊：蛋黄4个、玉米油40克、牛奶70克、低粉65克、玉米淀粉10克、白砂糖30克、盐2克（6寸圆模1个）。
蛋白糊：蛋白4个、白砂糖40克。
焦糖菠萝：鲜菠萝300g、砂糖100g。[LaoYanHuo.com]

春天烘焙季#菠萝季清香醉人的享受。[LaoYanHuo.com]

一、焦糖菠萝：菠萝切小块沥水，放入锅中，加入砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝，剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖。把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉。

二、蛋糕：
1、将细砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化。

2、加入牛奶、色拉油混合物中，搅拌均匀。

3、将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中，搅拌均匀，即成蛋黄糊。

4、将细砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中；用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡。

5、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀；要从底部往上切拌，不要划圈搅拌。

6、将蛋糕糊倒入事先铺好菠萝的模具内，八分满；要在桌子上磕一下，使大气泡排出。

7、烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟；出炉后即刻倒扣脱模晾凉（厨房小语：烤制时间依据自己的烤箱调节）。

贴士：菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，当出现消化不良时，吃点菠萝能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。[LaoYanHuo.com]