韭菜鸡蛋炒小米

2、焯好后将小米捞出。

3、用筛网将水分过滤掉。

4、用一个较大的平盘，将沥去水分的小米摊开在盘子中，晾干一些。

5、韭菜洗净切碎，鸡蛋打散成蛋液。

6、锅烧热倒油，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒至凝固，并铲成小块盛出待用。

7、锅中再倒入少许油，把晾好的小米倒入，翻炒至小米散开后，倒入切碎的韭菜和鸡蛋碎。

8、翻炒均匀后即关火，用余温再翻炒几下，最后调入少许盐调味。

贴士：
1、小米经过5分钟的焯煮，已经接近煮熟，但还未到软烂的程度。此菜不需煮至软烂，所以焯煮时间不要延长。

2、焯好的小米尽量沥干水分，炒出来口感会较好。

3、韭菜很容易熟，加热时间不能长，入锅后翻炒片刻即关火，否则会影响其鲜嫩的口感。[LaoYanHuo.com]