炒苍蝇头

2、搅拌均匀，腌制十分钟。

3、将锅烧热，加入适量的油。

4、油烧热后下入腌好的肉丁翻炒。

5、肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁，一起翻炒。

6、加入适量的盐，胡椒等调味料，继续翻炒两下。

7、出锅前加入准备好的皮蛋丁。

8、一起翻炒就可以啦！

9、出锅装盘。

贴士：
1、是道快炒菜，要先提前将原料准备好，肉末切丁腌制；皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄（如果中间的黄已凝固，那用在里面没关系），免得影响成品的“卖相”；大火快炒，不出五分钟就可以端上桌，是很下饭的家常菜。

2、“苍蝇头”，如此奇怪的菜名您听说过吗？可千万不要被这个名字吓住啦，这可是一道非常著名的台湾菜。“苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。

3、台北有一家叫KIKI的店，很火，很红，经常有人排队，‘苍蝇头’就是招牌菜之一，店老板更是店里的招牌，因为是陶晶莹、蓝心湄和舒淇一起投资的，所以明星的宣传效应是不可估量的。也有人说炒“苍蝇头”是道川菜，但其实是台湾人到四川学厨艺，结合台湾口味发明，是地地道道的台湾味，正由于如此，台湾人看到这个（“苍蝇头”）就会觉得很亲切。

4、苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里，非常抢眼。喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒，一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦！[LaoYanHuo.com]