支竹焖羊肉

羊肉750克、红萝卜150克、支竹100克、香叶1片、桂皮适量、花椒适量、孜然适量。
柱候酱15克、黄豆酱15克、蚝油15克、砂糖8克、料酒15克。[LaoYanHuo.com]

支竹焖羊肉——最适合贴膘的肉食。[LaoYanHuo.com]

1、把所有材料准备好。

2、红萝卜洗干净，去皮，切成块。

3、青蒜洗干净，切段。

4、支竹用温水泡软备用。

5、羊肉洗干净，切块。

6、锅洗净，加入适量清水和花椒，大火煮开，放入羊肉，大火煮开后继续煮5分左右。

7、取出，用流动清水冲洗干净浮沫和污血，沥干水分备用。

8、柱候酱、黄豆酱、蚝油和砂糖放进碗里，搅拌均匀成为料汁备用。

9、热锅下油，油烧到6成热时，放入花椒、香叶、孜然和桂皮，中小火爆香，加入沥干水分的羊肉。

10、翻炒，炒至羊肉呈干爽，表面有点金黄色时加入料酒。

11、快手翻炒均匀，加入调好的料汁。

12、翻炒，使羊肉能均匀地裹上料汁，加入没过羊肉的清水。

13、盖上锅盖，焖至羊肉熟透后，加入红萝卜。

14、继续焖至剩余小许汤汁时，加入泡好的支竹，焖至收汁，羊肉稔软。

15、加入蒜段，试味，不够味的可适当加点盐，翻炒均匀即可装碟。

贴士：
1、羊肉须用花椒水焯一下，并且焯水时尽量不要盖上锅盖，这样处理后的羊肉会没那么膻。

2、焖羊肉的水要一次性加足，如果中途需要加水的话一定要加热水。

3、调料中的酱料已含盐份，最后调入盐时一定要试味。

4、羊肉性温，内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。

5、支竹，是腐竹的一种，广东人习惯把长条的腐竹叫支竹。支竹焖羊肉，也是广东人最受欢迎的一道秋冬进补明星菜。

6、羊肉能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，具有温中补虚，补肾壮阳的作用，对任何体质虚弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。[LaoYanHuo.com]