万用烧汁

酱油200ml、清酒100ml、味啉100ml、干红辣椒2个、大蒜5瓣、大葱1段、海带结1个、黑胡椒粒1小勺、白糖3、5大勺、水饴（麦芽糖）3大勺（1大勺=15ml）。[LaoYanHuo.com]

万用烧汁——下厨一招鲜厨事变简单。[LaoYanHuo.com]

1、所有材料。

2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火。

3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖。

4、加入饴糖

5、再煮5分钟后，关火。

6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。

贴士：
1、干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧至，否的容易出现苦味。

2、熬制过程中始终保持小火，熬煮过程中注意观察，熬至汤汁差不多是原来的一半时，即可加入白糖和饴糖。

3、材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，再不然可以试试网购；至于什么材料可以替代，可以试试料酒或黄酒，目前我还没试过。

4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会用到，不仅能增加风味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用；网购可以买到，实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。

5、至于酱油，普通的黄豆酱油就很好。非要分个生抽、老抽，可以试试生抽加少许老抽提色。

6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道；非要用替代品，味道自然也就会打点儿折扣。[LaoYanHuo.com]