椰蓉蛋白脆

2、打发过程中，分四、五次加入白糖，继续打发鸡蛋至湿性发泡（也就是提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角）。

3、在打发好的蛋白里加入椰蓉。

4、用橡皮刮刀从底部往上翻切（用做戚风的手法翻切，以免蛋白消泡），使椰蓉和蛋白混合均匀。

5、用花嘴和裱花袋把面糊挤在烤盘上，直径大概2厘米。

6、我是第一次做挤花饼干，所以挤得不太好看，还是来张特写吧。

7、烤箱中层，上下火165度，20分钟左右。这是烤了15分钟的，表面轮廓处微黄，其他余地方有些发白。

8、继续烤至20分钟，饼干整体微黄即可。取出烤盘，待完全凉后才将饼干从烤盘上取下来。

贴士：第一次用纯蛋白打发做饼干基调，没有想到口感很好，还有很浓的椰香。一定要烤够时间，否则饼干不会清脆，而是发粘。烤好的饼干，一下要凉后才取下来，要不会破坏饼干形状。[LaoYanHuo.com]