皮：蜂蜜112克、花生油38克、中筋面粉160克。
表面装饰：一个蛋黄、一勺蛋白或一勺清水（50克月饼20个）。[LaoYanHuo.com]
2、取500克紫薯，加入150克清水，用料理棒搅打成紫薯泥（加入清水搅打会更容易，不然紫薯干，不容易搅打。如果没有料理机可以用刀背碾碎）。
3、将搅打后的紫薯泥过筛（紫薯质地比较干硬，内里有较粗的纤维丝，即便蒸过后也会有疙瘩，过筛才能更加细腻美观，如果用刀背碾压这步可以省略。过筛选用的筛子网眼可以稍大，不然会有很大难度）。
4、将其放入锅内，加入木糖醇、黄油，小火不停翻炒（小火炒，不停翻，紫薯馅不难炒，大约20分钟即能炒成，但是一定要当心炒干，炒糊，小心照看，勤翻才行）。
5、待馅料炒的差不多的时候，放入澄面，继续翻炒，不断按压，使其融入紫薯馅中（可以加糯米粉或者澄面，澄面加入令其略带晶莹感，还会有弹性，晾凉后非常容易包裹）。
6、继续翻炒，至紫薯馅捏起来有耳垂面软硬（如果不知道软硬，就捏捏你的耳垂，冷藏后，馅料会更硬些）。
7、蜂蜜与花生油混合均匀，筛入面粉，切拌均匀，静置1小时。将其分成20克一个的小球（花生油的味道浓郁，做出来更像是传统月饼，可以用其他油代替。用搅拌铲子切拌均匀即可，不要过度搅拌）。
8、将炒好的紫薯馅分成30克一个，搓匀成圆球（紫薯馅一定要提前搓搓，然后再滚圆，不然不容易融合，会有裂痕，影响美观并且影响包裹）。
9、取一个面皮，拍薄，放上紫薯馅。
10、自底部开始往上轻推，至顶部收口（推的时候要自底部开始，慢慢推，以防破皮）。
11、收口后双手掌心滚圆，将收口痕迹滚掉。
12、全部完成，周身裹满干面粉（干面粉可以最后裹，不然双手沾满面粉，不好包。一开始完成时候，可以只在面碗中蘸一下防粘）。
13、拍好面粉的圆球放入模具内，压出花纹（圆球上面如果拍了足够的干粉，模具内就不用撒粉，如果依然会粘连，可以在模具内先撒粉，磕掉，然后继续操作）。
14、部完成，表面喷水，静置10分钟。
15、箱预热200度，将月饼放入，上层，烘烤5分钟，至表面发白，略干，取出，刷蛋液（刷蛋液的时候一定要小心将刷子上的蛋液刮掉，只留少许，均匀刷）。
16、刷好蛋液后，再次将月饼送入烤箱，中层，180度，烤15分钟即可（烤5分钟后取出，表面和月饼侧面刷蛋液）。
