凉拌三彩干丝

干豆腐250克左右、少许盐、料酒、葱白、青椒、胡萝卜各适量、油、1勺盐、1/2勺鸡精、1勺橄榄油、1勺香油。[LaoYanHuo.com]

在家做饭店级的小菜。[LaoYanHuo.com]

1、干豆腐250克左右，切成丝；锅中倒入半锅开水，放少许盐、料酒，把干豆腐丝放入水中煮两分钟，这样可以将豆腥味降低，煮好后捞出放入凉水中略浸（东北天气已经转凉，所以拌菜不要浸得太凉了，要注意季节与食物烹调的关系。）后捞出挤去多余水份（不要挤得太干，可以留少许水份，挤得太干拌起来就干干的口感，不如带点水的好）。

2、葱白、青椒、胡萝卜各适量，洗净后切成细丝。锅中放一小碗的水，开后放少许盐、油，放入青椒丝、胡萝卜丝，略煮一分钟即捞出沥去水。

3、将干丝、葱白丝、青椒丝、胡萝卜丝放于盆中，放入1勺盐、1/2勺鸡精、1勺橄榄油、1勺香油，用手抓拌均匀即可（俺习惯拌菜用手，这样手心的温度利于调料的加速溶化，入味更快更均匀，《大长今》里也是这样拌菜的噢）。

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