茄子尖椒水饺[图解]

2、茄子去不去皮都行（我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效），先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。绞碎。

3、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。

4、肉馅提前码味儿（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。

5、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。

6、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

7、将馅料纳入饺子皮中央。包妥。

8、煮饺子很简单，把水烧开(水要多点，还可以放入少许盐，也可以防止饺子粘在一起)。放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。

9、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得。

贴士：馅料的调制：肉馅调味后，再和蔬菜拌在一起，蔬菜里不再放调味品。[LaoYanHuo.com]