橙子蛋糕

蛋糕坯：黄油180g、鸡蛋5个、细砂糖150g、低粉180g、杏仁粉120g、香草籽半根、橙皮屑1个（20cm圆模一个）。
橙子糖浆：细砂糖264g、清水148ml、橙子3个（中等大小）。[LaoYanHuo.com]

橙子、金桔这一类金灿灿的颜色，很讨喜，味道还是比较偏向磅蛋糕，烤过的橙皮特别好吃。[LaoYanHuo.com]

一、橙子糖浆制作：
1、橙子表面用粗盐搓洗。

2、用开水烫洗橙子表皮。

3、橙子切薄片。

4、将细砂糖和水倒入锅中，中火加热至糖溶化，加入橙子片，小火煮10分钟后关火备用。

二、准备：
1、一个橙子磨出橙皮屑。

2、半支香草荚刮除香草籽。

3、黄油称重后室温软化，低粉提前过筛两遍。

4、鸡蛋分离蛋白和蛋黄。

三、做法：
1、蛋清加入几滴柠檬汁，先打至粗泡，再加入三分之一的糖打至稍有纹路。

2、再分两次加入糖，打至长而软地滴落状态。

3、加入香草籽，一个一个地加入蛋黄。

4、打至蛋液浓稠，滴落痕迹不会马上消失。

5、分两次筛入低粉，放入橙皮屑，切拌至基本无干粉。

6、溶化的黄油跟杏仁粉混合均匀，一点点加入5中，刮刀从两点钟方向切入，从八点钟方向翻出，同时左手逆时针转动打蛋盆，搅拌至面糊有光泽。

7、煮好的橙子沥干水分，铺满模具的底部和四周。

8、倒入面糊，抹平表面，放入预热160度的烤箱，55分钟，牙签插入无面糊即可。

9、出炉后趁热脱模，蛋糕表面刷上橙子糖浆，上下两面和侧面都要刷到，密封保存一天后食用。

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