山椒水晶鱼丝

2、用清水浸泡至涨发。

3、龙利鱼柳室温解冻。

4、将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉，用手抓匀。

5、野山椒4个切开。

6、金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用。

7、将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出。

8、过冷水冲洗一遍以防沾连。

9、将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用。

10、炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味。

11、然后下入金针菇，炒至金针菇变软。

12、加入1勺盐、1勺白醋和适量清水，煮至沸腾。

13、最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火。

14、起锅时加少量鸡精调味，然后装盘即可。

贴士：
1、这道菜的鱼肉，最好选用无刺鱼，除了我用的这种龙利鱼柳，也可用鳕鱼或者桂鱼、鲈鱼等。

2、鱼肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的时候，最好用手轻轻抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散烂。

3、鱼肉除了过沸水氽熟，也可过油滑熟，不过本人更喜欢过水的，感觉更清爽不油腻，不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩，这就看你如何取舍了。[LaoYanHuo.com]