芥兰爆鱿鱼

2、从一边顶上撕下如薄膜的皮，直到撕干净，呈现出白色的鱼肉。

3、看下，处理好的鱼，和从鱼身上撕下来的暗紫色薄膜，透明长软骨；以及从鱼头部分（即鱿鱼须部）取下的小软骨块，类似眼睛的圆软骨。

二、做法：
1、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片，然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形，但不要切断，约1/2深。

2、第一遍切完后，将鱿鱼换个方向，选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形，同样不要切断，切完后形成小棱形块。

3、将切完花刀的鱿鱼，按第二次切的纹路间隔切成三角块。

4、锅中烧开水，加入些料酒后，入鱿鱼在水中翻动下。

5、鱿鱼遇热水就打起卷，成形后快速捞起鱿鱼卷。

6、红辣椒和芥兰切棱形，姜和蒜头切成片。

7、锅中倒油，烧热后放入姜和蒜片，翻出香味。

8、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟。

9、倒入氽过水的鱿鱼，加入，盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉，炒匀后即可出锅盛盘。

贴士：心得（三点）：
1、鱿鱼要买新鲜的，有些鱿鱼发乌发黑就不要买了，还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品，如果是干鱿鱼还是自己泡安心些（新鲜）。

2、鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法，倾斜角度一致，力度深浅一致，几乎不会有多少失败（刀法分寸）。

3、保证鱿鱼的口感，炒制时间很重要，焯水时间不能太长，打卷就捞起，炒时调好味，翻拌均匀即可（时间）。[LaoYanHuo.com]